新年明けましておめでとうございます 今年もよろしくお願いいたします

キュウリとレタスを芯に巻き上からサーモンを かぶせて巻きすでしめいくらを乗せました

バラ巻、ベル巻、イカサンタ、サーモンロール、手まり寿司で 丸くケーキ風に盛り合わせます

外国で人気のキャタピラロールです 具材はキュウリやクリームチーズを入れたりいろいろですが、 表に薄切りアボガドを並べてのせ巻きます 幼虫と言う意味らしいですが、日本人では考えない発想かな？

築地のマグロです、これはインドネシア産です

寿司屋の卵焼きは本来芝エビやタイのすり身が入った卵焼きです 今のだし巻はどちらかと言えば和食の卵焼きです 焼きたてをダシが抜けないうちに食べれば最高です

もう築地でも少し高値になってきましたが まだまだ安いし、やっぱり秋刀魚の寿司は旨い！握りは中骨を抜き薄く削ぎ切りにするのと 細く切ってクルッと曲げて握る方法があります

１４日月曜日午後３時は横浜そごうのすし教室です 今回は秋にちなんで菊水太巻を作ります あと中巻と握り寿司もやります まだ間に合いますのでご予約は０４５−４６５−２０１０ 横浜日本テレビ読売文化センターまで

本日は厚木教室です、２４名満員と大人気です 明日はＴＡＭＡカルチャー教室です 午後１時〜３時までタマといっても京王線南大沢の近くです明日は握り寿司とアンパンマンをやりますよ！申し込みはまだ間に合いますから お近くの方はぜひＴＡＭＡカルチャーに…

子供の大好きなアンパンマンを太巻にしました 酢飯の入れ方によっていろいろな顔になります

今月の教室の巻寿司、赤トンボとバラを入れ 握り、イクラの混ぜちらし、刺身を入れました 刺身、握り、巻寿司、ちらし、と全部盛り込みました

９月７日（水）午後１：３０〜３：３０ 横浜市港南区港南台のあるバーズカルチャーセンターで 秋の寿司教室を行ないますのり巻の基本 手まり寿司 赤トンボ巻 など港南台バーズカルチャーセンター

アボガドやサーモンを使った逆輸入ののり巻です 今は回転寿司などで普通において有りますがアメリカに寿司が出回り始めた頃、アメリカには 海苔と言うものがあまり無く、見た目がカーボン紙のようで アメリカ人には大分抵抗があったようですそこで海苔を見え…

握り寿司を寿司屋のように作るワンポイントです１、手に水をつけすぎない ２、酢飯は小さめ ３、酢飯を固めないでふわっとネタにのせる ４、何回も握らない ５、指で上から押さえるだけではなく 下の手も軽く揚げ両手のクッションで握る文章だとわかりにくい…

寿司ではネタもさることながら酢飯が旨く作れないと ちらし、にぎり、巻寿司、なにを作っても美味しくありませんこの教室では旨い寿司飯を作るコツを実際に炊いて教えます

横須賀教室のメインメニュー赤トンボを上手に巻くコツは 羽を薄く、左右均等の寿司飯、両側からはさむ、などです イクラやタラコもたっぷり入れて豪華太巻にします羽が太く下がってしまうと蛾みたいになっちゃいますよ・・持ち物はフキン、包丁、まな板、メ…

９月一番最初の教室は横須賀の読売文化センターで行ないます この教室は１０年以上前に私が教室を始めた頃からの お付き合いでとても思い出の深い教室です汐入のショッパーズプラザの中にある教室で買い物や食事も楽しめ 交通の便や駐車場なども便利な所です…

９月は各地で寿司教室を行ないます 巻寿司の基本と赤トンボ巻を作ります イクラや魚卵を使って美味しく作りましょう私のページにのっている各教室にご連絡を！寿司くいねっと

ヨット、カニ、サカナ、タツノオトシゴなどの太巻を 海を見立てたガラス皿に盛り合わせてみました

秋元ヤスシ先生の漫画、こち亀の別冊にたのまれたときの、両さんチラシ寿司です顔はヒラメ、胴体はカンパチと中トロ、イカまゆげにキャビア、サーモン、イクラ、生うに海苔などを使い、約８人前の量があります写真を撮った後、スタッフが全部食べました旨か…

大きめのアワビを塩で軽く〆て角切りにして 氷塩水で冷やし、ワサビやポン酢で食べます 冷たい食感と甘さが口の中にひろがります

日本に数ある魚市場をさておいてなぜオーストラリアか？ というと私が新婚旅行に行った時オプションで行った 魚市場だったからです朝５時頃ホテルの裏口にライトバンと眠そうな添乗員が 待っていてそのまま市場へ直行です、周りを見れば 自分達２人だけでし…

ごくごく普通の海苔巻と太巻ですが江戸時代から続いてる盛り込み寿司です 横に並べたり斜めにしたり立てかけたりといろいろな方法があります これだけでも、とても美しいと思いませんか？ 普通の海苔巻だけでも立派な飾りのお寿司です

キュウリの葉っぱとピンクのオボロやタクアンの黄色、タラコの赤など一回巻き方を覚えると盛り込みの器が チューリップ畑のようになります

これはアジの３枚おろしですが包丁を身に直角に入れてゆくより やや斜めに入れて前後に動かす方がおろしやすいですよ

細巻を最後にしめるときの形は 横から見るとトンネルのような上が丸くなる巻き方 これはカンピョウ巻など４ツ切りにする場合上を指で押さえて四角く〆る場合は 鉄火、かっぱ、たくあん、など切った面を上にする場合 など用途によって変えて行くことが有りま…

幕末の頃に京都か大坂で考案されたそうです。 地元では冬になると温かいこの蒸し寿司はことのほか 美味しいそうです セイロの器や陶器の丼などにいれて蒸されてでてきます 昔は芝居見物の昼食によく食べられたらでそうです 卵焼や野菜、穴子やウナギなどいろ…

アニメのトトロを巻いてみました トトロって胴体が大きくて１本じゃ巨大になっちゃうんで２本の太巻を合体でやってみました、見た目優先すると具があまりないのでネギトロいっぱい入れました 別名「ネギトトロ太巻」です

「ままかり」は岡山地方の呼び方で、関東では「さっぱ」と 呼ばれているようです 関東では寿司屋ではあまりなじみはうすいです、どちらかといえばコハダが主です 『ままかり』の名のいわれは、あまりにも美味しいのでご飯を たくさん食べてしまい、お隣の家…

今月教室で教えているカタツムリ巻です オボロ、卵焼、カンピョウ、山ごぼうなど その他にも材料はいろいろ替えられます