まぐろ、白身、アボカドをカルフォル ニアロールの上に並べてカラフルに 仕上げた「レインボーロール」これは まさに職人技！ハワイの 鮨好さんという店の創作巻です 10.5＄です

太巻を上手に巻くのには中の具がばらばらに ならないように指でしっかり押さえながら 海苔をかぶせて、具全体を包み込むように巻きます太巻の巻き方

日本も中国もパンダを 送ってもらった時のように 仲良くしてほしいな〜と思います

今ドイツではお寿司が大人気だそうで寿司バーはもちろん 最近は開店寿司の出店が多いそうです、ただ日本人より中国人やドイツ人の経営者が多いそうで 日本人がお客に来ると少しあせる店もあるそうですよ 写真はドイツのスーパーで売っていた冷凍寿司だそうで…

祝い巻き、桃の花、太巻です ひな祭り用に作ったのり巻です

タケシの誰でもピカソで作ったゴッホです この寿司絵は大トロ、中トロ、マグロ、ヒラメ、 イクラ、エビ、ウニ、漬物、薄焼玉子、海苔 など、いっけん勿体無いように感じますが そこは大丈夫！スタッフは２０人以上だから 撮影が終われば皆で食べちゃいます！…

酢飯は海苔の上を少し空け約８０ｇ〜９０ｇを 平らか両端が高くなるようにフワッと広げる これがちゃんとできれば８０％は成功です のり巻の巻き方

皆さんご存知の巻寿司ですね、アメリカのの方で考えられ 日本に逆輸入された人気の巻寿司です元は海苔と言うものにカーボン紙のようだと抵抗があった 外人さんでも食べれるように 日本に昔からある裏巻という巻き方を使ったと言う方が 正しいでしょうか写真…

秋田名物八森ハタハタ、男鹿で男鹿ブリコ・・・と 民謡にも歌われている秋田の代表魚です これも古くからある馴れ寿司の仲間です 昔はたくさん捕れたので庶民的な魚でしたが最近は あんまり捕れないので少し高いようです ハタハタ寿司も寿司と言うようり魚の…

なれ寿司という魚をご飯で漬け込んだお寿司があります 代表的なのは滋賀県のフナずし、その他アユやウグイ サバ、サンマ、などいろいろな魚を使っているようです これが今の寿司の原型で寿司というより魚の貯蔵法の1つです 旬の時期の魚を塩漬けにして調理し…

ちびまる子巻に挑戦して みました見えるでしょうか？ 髪の毛のギザギザがが結構 むずかしいので 海苔を切って貼りつけて しまいました

バラの花をイメージした太巻です 薄焼き玉子、オボロ、タラコ、野沢菜、 ゴマなどで作っています、最初は千葉の 方面で考えられた巻寿司ですが いろいろアレンジされ、巻かれています これは私が材料を変えて巻いてみました

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この四海巻を上手に巻くには縦４つに切る時 全部同じ大きさに４等分できるかにかかってますよ 四海巻

今日の小田原教室ではこれを教える予定です 四海巻（しかいまき）と読みます、昭和の初めから ある細工巻です 写真の中身は玉子ですが四角いものなら何でも 使えます 寿司くいねっと

握り寿司は脇を指２本ではさみ上のネタがかぶるように 形をつけるのがかっこいい寿司を作るコツですにぎり方

にぎり寿司の酢飯をとる時は手に水を付け過ぎないように このときの手水には酢を少し入れておきます 寿司屋ではこれを手酢と言います

おいしい寿司を作るには酢飯がとても大事です 混ぜる時こねないようにサッサッと混ぜます 寿司屋ではシャリを切るといいますが しゃもじでご飯をカットするように酢を合わせますLoading...

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