ハタハタ寿司

秋田名物八森ハタハタ、男鹿で男鹿ブリコ・・・と
民謡にも歌われている秋田の代表魚です
これも古くからある馴れ寿司の仲間です
昔はたくさん捕れたので庶民的な魚でしたが最近は
あんまり捕れないので少し高いようです
ハタハタ寿司も寿司と言うようり魚の貯蔵法のひとつで
江戸時代の初期にはもうありました
塩漬けにしたハタハタにニンジンや昆布や飯、麹などを
入れ１ヶ月ほど漬けてやっと食べれます
昔、雪国では魚の捕れない冬場の貴重な魚料理でした
現在でも正月には欠かせない一品です