アワビの水貝

大きめのアワビを塩で軽く〆て角切りにして 氷塩水で冷やし、ワサビやポン酢で食べます 冷たい食感と甘さが口の中にひろがります

 シドニー魚市場

日本に数ある魚市場をさておいてなぜオーストラリアか? というと私が新婚旅行に行った時オプションで行った 魚市場だったからです朝5時頃ホテルの裏口にライトバンと眠そうな添乗員が 待っていてそのまま市場へ直行です、周りを見れば 自分達2人だけでし…

 細巻と太巻

ごくごく普通の海苔巻と太巻ですが江戸時代から続いてる盛り込み寿司です 横に並べたり斜めにしたり立てかけたりといろいろな方法があります これだけでも、とても美しいと思いませんか? 普通の海苔巻だけでも立派な飾りのお寿司です

 チューリップ巻

キュウリの葉っぱとピンクのオボロやタクアンの黄色、タラコの赤など一回巻き方を覚えると盛り込みの器が チューリップ畑のようになります

 アジの3枚おろし

これはアジの3枚おろしですが包丁を身に直角に入れてゆくより やや斜めに入れて前後に動かす方がおろしやすいですよ

 細巻

細巻を最後にしめるときの形は 横から見るとトンネルのような上が丸くなる巻き方 これはカンピョウ巻など4ツ切りにする場合上を指で押さえて四角く〆る場合は 鉄火、かっぱ、たくあん、など切った面を上にする場合 など用途によって変えて行くことが有りま…

 京都の蒸し寿司

幕末の頃に京都か大坂で考案されたそうです。 地元では冬になると温かいこの蒸し寿司はことのほか 美味しいそうです セイロの器や陶器の丼などにいれて蒸されてでてきます 昔は芝居見物の昼食によく食べられたらでそうです 卵焼や野菜、穴子やウナギなどいろ…

 トトロ巻

アニメのトトロを巻いてみました トトロって胴体が大きくて1本じゃ巨大になっちゃうんで2本の太巻を合体でやってみました、見た目優先すると具があまりないのでネギトロいっぱい入れました 別名「ネギトトロ太巻」です

 ままかり寿司

「ままかり」は岡山地方の呼び方で、関東では「さっぱ」と 呼ばれているようです 関東では寿司屋ではあまりなじみはうすいです、どちらかといえばコハダが主です 『ままかり』の名のいわれは、あまりにも美味しいのでご飯を たくさん食べてしまい、お隣の家…

 かたつむり巻

今月教室で教えているカタツムリ巻です オボロ、卵焼、カンピョウ、山ごぼうなど その他にも材料はいろいろ替えられます

 レインボーロール

まぐろ、白身、アボカドをカルフォル ニアロールの上に並べてカラフルに 仕上げた「レインボーロール」これは まさに職人技!ハワイの 鮨好さんという店の創作巻です 10.5$です

 太巻のコツ

太巻を上手に巻くのには中の具がばらばらに ならないように指でしっかり押さえながら 海苔をかぶせて、具全体を包み込むように巻きます太巻の巻き方

 パンダ巻

日本も中国もパンダを 送ってもらった時のように 仲良くしてほしいな〜と思います

ドイツ

今ドイツではお寿司が大人気だそうで寿司バーはもちろん 最近は開店寿司の出店が多いそうです、ただ日本人より中国人やドイツ人の経営者が多いそうで 日本人がお客に来ると少しあせる店もあるそうですよ 写真はドイツのスーパーで売っていた冷凍寿司だそうで…

 桃の節句用 

祝い巻き、桃の花、太巻です ひな祭り用に作ったのり巻です

 ゴッホの自画像

タケシの誰でもピカソで作ったゴッホです この寿司絵は大トロ、中トロ、マグロ、ヒラメ、 イクラ、エビ、ウニ、漬物、薄焼玉子、海苔 など、いっけん勿体無いように感じますが そこは大丈夫!スタッフは20人以上だから 撮影が終われば皆で食べちゃいます!…

 細巻のコツ

酢飯は海苔の上を少し空け約80g〜90gを 平らか両端が高くなるようにフワッと広げる これがちゃんとできれば80%は成功です のり巻の巻き方

 カルフォルニアロール

皆さんご存知の巻寿司ですね、アメリカのの方で考えられ 日本に逆輸入された人気の巻寿司です元は海苔と言うものにカーボン紙のようだと抵抗があった 外人さんでも食べれるように 日本に昔からある裏巻という巻き方を使ったと言う方が 正しいでしょうか写真…

 ハタハタ寿司

秋田名物八森ハタハタ、男鹿で男鹿ブリコ・・・と 民謡にも歌われている秋田の代表魚です これも古くからある馴れ寿司の仲間です 昔はたくさん捕れたので庶民的な魚でしたが最近は あんまり捕れないので少し高いようです ハタハタ寿司も寿司と言うようり魚の…

 寿司の元祖、馴れ寿司

なれ寿司という魚をご飯で漬け込んだお寿司があります 代表的なのは滋賀県のフナずし、その他アユやウグイ サバ、サンマ、などいろいろな魚を使っているようです これが今の寿司の原型で寿司というより魚の貯蔵法の1つです 旬の時期の魚を塩漬けにして調理し…

 ちびまる子巻

ちびまる子巻に挑戦して みました見えるでしょうか? 髪の毛のギザギザがが結構 むずかしいので 海苔を切って貼りつけて しまいました

 ばら巻

バラの花をイメージした太巻です 薄焼き玉子、オボロ、タラコ、野沢菜、 ゴマなどで作っています、最初は千葉の 方面で考えられた巻寿司ですが いろいろアレンジされ、巻かれています これは私が材料を変えて巻いてみました

[寿司くいねっと」は現在工事中です

私のホームページ「寿司くいねっと」は現在工事中です ドメインの更新を忘れたために今、表示されません 2−3日すれば復旧いたしますのでお待ちください

四海巻のコツ

この四海巻を上手に巻くには縦4つに切る時 全部同じ大きさに4等分できるかにかかってますよ 四海巻

 四海巻

今日の小田原教室ではこれを教える予定です 四海巻(しかいまき)と読みます、昭和の初めから ある細工巻です 写真の中身は玉子ですが四角いものなら何でも 使えます 寿司くいねっと

 横が肝心です

握り寿司は脇を指2本ではさみ上のネタがかぶるように 形をつけるのがかっこいい寿司を作るコツですにぎり方

 水をつけすぎない

にぎり寿司の酢飯をとる時は手に水を付け過ぎないように このときの手水には酢を少し入れておきます 寿司屋ではこれを手酢と言います

 寿司飯作りのコツ

おいしい寿司を作るには酢飯がとても大事です 混ぜる時こねないようにサッサッと混ぜます 寿司屋ではシャリを切るといいますが しゃもじでご飯をカットするように酢を合わせますLoading...

寿司!すし!SUSHI!始めました